집에서 더 나은 커피를 만들고 싶다면 이것을 시도해 보세요!

누구나 언제 어디서나 맛있는 커피를 마시고 싶어하죠? 카페에서는 바리스타의 전문성과 적절한 장비에 의지할 수 있지만, 집에서도 더 좋은 커피를 마시는 것은 어떨까요? 집에서 맛있는 커피를 내리느라 고생하셨나요? 집에서 커피를 더 맛있게 만들어 줄 비밀 팁을 알고 싶으십니까? 아래에서 TIP을 확인해보세요!

저는 직장에서 Mahlkönig EK43을 사용하고 매우 균일한 분쇄도에 익숙했기 때문에 집에서 맛있는 커피를 추출하는 데 항상 어려움을 겪었습니다. 저는 필터 커피에 관해서 집에 꽤 좋은 장비를 가지고 있습니다. Wilfa Uniform 그라인더, Hario 구즈넥 주전자, Hario v60 몇 대, Aeropress, Chemex 등 목록은 계속됩니다... 하지만 여전히 저는 어려움을 겪고 있습니다.

문제는 Mahlkönig Ek43이나 기타 고급 그라인더만큼 균일한 입자 크기 분포를 생산할 수 있는 비상업용 그라인더가 없다는 사실에서 비롯됩니다. 즉, 커피 용량에 더 많은 미세 입자(매우 미세한 입자)와 바위(매우 큰 입자)가 포함됩니다. 저는 특히 벌금 문제로 어려움을 겪었습니다. 내 맥주는 항상 약간 조용하고 밝기와 복잡성이 부족했습니다.

추출 수준이 극도로 낮음에도 불구하고 일종의 과잉 추출된 맛이 났습니다. 제가 평소에 마시는 맥주의 TDS는 약 1,1%, 추출 수율은 17-19%였습니다. 그 숫자는 내가 양조할 수 있었던 것 중 최고입니다.

완벽하게 추출된 커피를 집에서 마셔보면 정말 좋을 것 같아요.

하지만 이 문제에 대한 해결책을 공개하기 전에 잠시 더 자세히 살펴보겠습니다. 따라서 분쇄 커피 용량에 입자 크기 분포가 고르지 않으면 몇 가지 문제가 발생합니다.

• 추출도 고르지 않을 것입니다
• 벌금으로 인해 커피 침대가 막힐 수 있습니다.
• 커피 침대는 채널이 될 것입니다

크기가 다른 입자가 다르게 기여하기 때문에 추출이 고르지 않게 됩니다. 분쇄된 커피의 양이 미세분 50%와 바위 50%로 구성되어 있다고 가정해 보겠습니다. (절대 이런 것은 아니지만 예시로 사용하겠습니다.) 전체 추출이 좋을 수 있습니다.

20%라고 가정해 봅시다. 그런데 그 추출은 무엇으로 구성되어 있습니까? 미세분은 30%, 볼더는 10%로 추출됩니다. --> 전체적인 추출은 훌륭하지만 실제로는 과소 추출(바위)과 과잉 추출(미립자)이 혼합되어 있습니다. 

커피 베드가 막히는 경우가 종종 있는데, 일반적으로 그 이유는 너무 곱게 분쇄했거나 에티오피아 커피를 사용하고 있기 때문입니다. 그러나 복용량에 미세한 입자가 많으면 정확하거나 적절한 분쇄 크기를 사용하더라도 커피 베드가 막힐 수 있습니다. 커피 베드가 막히면 거의 항상 다음과 같은 결과가 발생합니다.

채널링(Channeling) - 모든 바리스타에게 최악의 악몽입니다. 채널링은 커피를 끓일 때마다 발생하지만 이를 피할 수 있을수록 항상 더 좋습니다. 입자 분포가 고르지 않으면 커피 베드의 일부 영역이 다른 영역보다 밀도가 높아집니다. 그것은 채널링을 가져올 것입니다.

하지만 이제 나는 모든 부엌에서 찾을 수 있는 문제에 대한 해결책을 찾았습니다.

종이 타월이 해결책입니다

"무엇을 기다립니다?!" 머릿속으로 생각할 수도 있지만 그렇습니다. 해결책은 종이 타월입니다. 그런데 종이 타월은 커피 추출과 어떤 관련이 있으며 어떻게 사용할 수 있나요?

대답은 쉽고 간단합니다. 종이 타월에는 닦는 물건을 쉽게 잡을 수 있는 구멍/구덩이/모공이 있습니다. 분쇄 커피를 종이 타월에 펴면 구멍이 분쇄 커피에서 더 작은 입자를 잡아냅니다. = 분쇄 커피에서 미세한 입자를 제거하는 쉽고 빠르며 간단한 방법입니다.

종이 타월의 구멍이 미세먼지를 포착합니다.

나는 보통 17.5g/300g의 레시피로 양조하므로 대략 100g 정도 갈아야 합니다. 18.5g의 커피와 1g이 복용량에서 제거되는 벌금이 될 것입니다. 

종이 타월로 커피를 체로 쳐낸 후의 양.